Die Blätter des Palmkohls finden, ähnlich wie Wirsing, Verwendung in Gemüsepfannen, Eintöpfen und veschiedenen Kohlgerichten. Ausserdem sind sie eine vitaminreiche Zutat in Salaten und grünen Smoothies.
Hoher Gehalt an Vitamin C und B, Calcium, Carotinen, Mineral- und Ballaststoffen.